材料
- 【粕床用】酒粕
- 【粕床用】清酒
- 【粕床用】みりん
- 【粕床用】味噌（お好みで）
- 野菜、肉などのお好きな食材
粕漬は、酒粕の甘みとアルコール分がしみこみ、まろやかな甘さがあとを引く漬物となります。
酒粕に含まれる豊富なアミノ酸が素材に浸み込み、旨みの相乗効果を引き出します。
粕床に味噌を混ぜると風味が良くなり、酒粕の苦手な人にも食べやすくなります。
粕床は酒粕と清酒とみりんの３つを入れてカス漬の粕床は完成します。
漬ける野菜は、歯ごたえの良い野菜が向いていて、ニンジンなどは食べやすい大きさに予めカットしておいて、漬ける前にしっかりと塩もみして水分を出しておけば、味も食感も良くなります。
肉・魚やエビ・イカ、ドライフルーツやチーズ、フォアグラなど色々な食材に良くあい美味しくなります。
寝かせる期間は1日から1週間で程よく漬かります。
